เมื่อคุณนึกถึงอาหารรสเลิศ ทรัฟเฟิลที่เข้าใจยากอาจเป็นหนึ่งในสิ่งแรกที่นึกถึง อย่างไรก็ตามส่วนผสมที่มีแน่นอนราคาแพงคืออะไร – และคุณใช้ที่บ้านอย่างไร? นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับทรัฟเฟิล รวมถึงรสชาติของมันและหาซื้อได้ที่ไหน:
ทรัฟเฟิลคืออะไร?
อะโดบีสต็อค
ทรัฟเฟิลเป็นสปอร์ที่กินได้ซึ่งเติบโตบนเชื้อราใต้ดินในตระกูล หัวใต้สิ่งสกปรก. พวกเขามักจะสับสนกับเห็ด อย่างไรก็ตามในทางเทคนิคแล้วพวกมันไม่แน่นอนสายพันธุ์เดียวกัน เห็ดจะเติบโตเหนือพื้นดิน ในขณะที่เห็ดทรัฟเฟิลจะเติบโตใต้ลักษณะที่ปรากฏ
ทรัฟเฟิลถือเป็นอาหารอันโอชะของนักชิมหลายคนในโลกของการทำอาหาร ทรัฟเฟิลหาได้ยากมากและสูญเสียประสิทธิภาพอย่างรวดเร็วเมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ปัจจัยเหล่านี้ทำให้พวกเขาเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดในโลก ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย (โดยทั่วไปแล้วทรัฟเฟิลขาวของอิตาลีมีแน่นอนราคาแพงที่สุด) พวกเขาสามารถขายได้มากถึง 4,000 ดอลลาร์ต่อปอนด์
เห็ดทรัฟเฟิลซึ่งขณะนี้มีแน่นอนการปลูกและเก็บเกี่ยวทั่วโลกนั้นเติบโตรอบๆ รากของต้นไม้ในบริเวณที่ชื้นแฉะ
ตามธรรมเนียมแล้วหมูตัวเมียถูกใช้ล่าเห็ดทรัฟเฟิต่ำกว่า้วยเหตุผลสองประการ: พวกมั{นม}ีกลิ่นที่บอบบาง และเห็ดทรัฟเฟิลมีสารแอนโดรสเตนอล ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่พบในน้ำลายของหมูตัวผู้
สุนัไม่หวานักใช้เพื่อค้นหาทรัฟเฟิลในปัจจุบัน เมื่อสุนัขได้รับการฝึกฝนแล้ว มีแน่นอนโอกาสน้อยกว่าหมูที่จะกินเห็ดทรัฟเฟิลเมื่อสูดกลิ่นเข้าไป
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลคืออะไร?
น้ำมันทรัฟเฟิลเป็นน้ำมันมะกอกผสมเห็ดทรัฟเฟิล เนื่องจากมีความคงตัวในการเก็บรักษาและราคาถูกกว่าเห็ดทรัฟเฟิลสดเล็กน้อย จึงเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มความหรูหราราคาแพงให้กับอาหารโฮมเมด หากคุณเคยสั่งอาหารเห็ดทรัฟเฟิลที่บิสโทร (เช่น ทรัฟเฟิลทอด) และไม่เห็นเศษหรือชิ้นส่วน แสดงว่าน่าจะทำจากน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลบางชนิดทำจากเห็ดทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาวแท้ๆ อย่างไรก็ตามน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสมัยใหม่มักทำด้วยส่วนผสมสังเคราะห์ สารเติมแต่งอะโรมาติกที่เรียกว่า 2,4-dithiapentane พบได้ในน้ำมันเชิงพาณิชย์หลายชนิด
เนยทรัฟเฟิลคืออะไร?
เนยเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเนยผสมกัด้านบน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลหรือเห็ดทรัฟเฟิล เนยคอมพาวด์ที่หรูหรานี้ – ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านกูร์เมต์หรือทำเองที่ทรัพย์สิน – เป็นครีมที่สุดขีด กระจายตัวได้ และมีกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลผสมอยู่สุดๆ คุณสามารถใช้เนยเห็ดทรัฟเฟิลได้เช่นเดียวกับที่คุณใช้เนยทั่วไป: ลองใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย และอื่นๆ ได้กล่าวว่า เนื่องจากมั{นม}ีราคาแพงกว่าเนยธรรมดามาก คุณจึงควรเก็บไว้ใช้ประโยชน์จากในโอกาสพิเศษต่างๆ
ทรัฟเฟิลรสชาติเป็นอย่างไร?
ในคำที่สิ่งอำนวยความสะดวก พวกมั{นม}ีรสคล้ายดิน มัสกี้ เข้มข้นอูมามิที่ละเอียดอ่อนของดอกไม้ แน่นอนว่ารสชาติของทรัฟเฟิลนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
ทรัฟเฟิลดำกับทรัฟเฟิลขาว
เก็ตตี้อิมเมจ
มีแน่นอนทรัฟเฟิลมากกว่า 200 พันธุ์ที่รสชาติ ประเมินค่า และการใช้งานแตกต่างกันไป ทรัฟเฟิลส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสองประเภท: ทรัฟเฟิลดำและทรัฟเฟิลขาว
ทรัฟเฟิลดำ
โดยทั่วไปแล้วทรัฟเฟิลสีดำจะมีราคาถูกกว่าเห็ดสีสีขาว ดังนั้นพวกเขาจึงเข้าถึงได้ง่ายกว่าสำหรับผู้ปรุงอาหารตามบ้านทั่วไป ยังว่าพวกเขาจะมีกลิ่นหอมน้อยกว่า อย่างไรก็ตามรสชาติของมันก็ยืนหยัดในการอุ่นได้ในอุดมคติกว่า ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะใช้ในซอส เนยผสม ริซอตโต้ และอื่น ๆ
เห็ดทรัฟเฟิลดำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบางชนิดพบได้ในภูมิภาคเปริกอร์ดในฝรั่งเศส
ไวท์ทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิลขาวซึ่งมีถิ่นกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลีถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้แท้ พวกเขามีรสฉุนและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เนื่องจากหายากมากและรสชาติเข้มข้นมาก เห็ดทรัฟเฟิลขาวจึงมักรับประทานแบบดิบๆ คุณมักจะพบว่าพวกเขาโกนบนจานหรูหรา (เช่นพาสต้าและริซอตโต้) หรือใช้เป็นเครื่องปรุง
ซื้อทรัฟเฟิลได้ที่ไหน
การซื้อทรัฟเฟิลไม่แน่นอนเรื่องง่าย เนื่องจากพวกมันหายากและเน่าเสียได้พื้นฐาน ดังนั้นการหาเห็ดทรัฟเฟิต่ำกว่า้วยตัวเองจึงเป็นเรื่องง่ายที่สุดหรือซื้อจากคนหาอาหารโดยตรง
ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนและฤดูกาล คุณอาจหาซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะของอิตาลีและร้านขายของชำ
คุณยังสามารถซื้อทรัฟเฟิลทางออนไลน์เป็นออนซ์ได้ อย่างไรก็ตามอาจมีราคาแพงมาก — เนื่องจากลักษณะที่ละเอียดอ่อนของพวกมัน คุณจะต้องจ่ายค่าขนส่งข้ามคืนนอกเหนือจากราคาซื้อที่สูงชันอยู่จริงๆแล้ว
เทคนิคเก็บทรัฟเฟิล
เห็ดทรัฟเฟิลค่อนข้างเน่าเสียง่าย ดังนั้นโปรดใช้อุปทานหมดโดยเร็วที่สุด พวกเขาเริ่มสูญเสียคุณภาพทันทีที่ผลิต คุณสามารถเก็บทรัฟเฟิลสดได้สองสามวันภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:
- เข้าไปเห็ดทรัฟเฟิลลงในภาชนะที่มีแน่นอนอากาศถ่ายเท
- เข้าไปข้าวแห้งลงในภาชนะเพื่อดูดซับความชื้นและป้องกันไม่อุปทานแฉะ
- เก็บในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน แน่นอนว่ายิ่งคุณกินเห็ดทรัฟเฟิลเร็วเท่าไหร่ความชอบก็จะดีขึ้นเท่านั้น
เทคนิคการปรุงอาหารด้วยเห็ดทรัฟเฟิล
อะโดบีสต็อค
ทรัฟเฟิลก็เหมือนกับส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ สามารถพิถีพิถันได้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำงานกับเห็ดทรัฟเฟิลสดที่ทรัพย์สิน:
- ทำให้ทรัฟเฟิลเป็นดาวเด่นของรายการ. เพิ่มลงในสูตรอาหารอ่อนๆ ที่ช่วยให้เปล่งประกาย เช่น ซอสครีมและอาหารที่ทำจากมันฝรั่ง
- ใช้ประโยชน์จากแมนโดลีนเพื่อให้ได้ชิ้นที่บางที่สุด. อาจดูเหมือนมากเกินไป อย่างไรก็ตามจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากเห็ดทรัฟเฟิลของคุณ
- เลือกใช้ความร้อนต่ำหรือไม่มีแน่นอนเลย. การปรุงเห็ดทรัฟเฟิลสดมากเกินไปหรือเร็วเกินไปจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของทรัฟเฟิล ดังนั้นควรใช้อย่างนุ่มนวลที่สุด
จะทำอย่างไรกับทรัฟเฟิล
ส่วนผสมของอาหารรสเลิศอย่างทรัฟเฟิลอาจค่อนข้างน่ากลัวเนื่องจากรสชาติที่สิ่งอำนวยความสะดวก แก่ตัวลงการเก็บรักษาสั้น และความเฉพาะตัว หากคุณโชคดีพอที่จะพบว่าตัวเองมีเห็ดทรัฟเฟิล อุปทานลองหนึ่งในแนวคิดเหล่านี้:
- ทำเนยทรัฟเฟิลของคุณเอง. สำหรับคำแนะนำทีละขั้นตอน โปรดดูชุดมือเนยผสมที่ครอบคลุมของเรา
- โกนทรัฟเฟิล เป็นชิ้นบางเหมือนกระดาษเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงที่หรูหรา
- ตะแกรงทรัฟเฟิล บนพาสต้า ริซอตโต้ และแม้อย่างไรก็ตามไข่รายบุคคล ข้อควรจำ: ทรัฟเฟิลค่อนข้างมีกลิ่นหอมและมีรสชาติ
สูตรทรัฟเฟิล
กำลังมองหาสูตรทรัฟเฟิลที่มีแน่นอนคุณภาพสำหรับพ่อครัวที่ทรัพย์สิน? เรามีคุณครอบคลุม
บูแด็ง บล็อง
สูตรทั้งหมด
“บูแด็งบล็องเป็นไส้กรอกฝรั่งเศสสีสีขาว ซึ่งเป็นอาหารพิเศษจากแคว้นชองปาญอาร์เดนของฝรั่งเศส” สเตลล่าผู้คิดค้นสูตรอาหารพูดถึงไส้กรอกแหลมเห็ดทรัฟเฟิลจานนี้ “ตามธรรมเนียมแล้วเทศกาลคริสต์มาสในภูมิภาคดังกล่าวจะเพลิดเพลินตลอดทั้งปี ของดีเพราะมันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!”
รับสูตร: บูแด็ง บล็อง
ย็อกกีเห็ดทรัฟเฟิลดำ
สงครามอาหาร
ดินเนอร์ย็อคคีรสเลิศนี้มีแน่นอนน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล เกลือเห็ดทรัฟเฟิล และเห็ดทรัฟเฟิลดำขูดในซอสครีมไวน์สีขาว
“น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเพิ่มความแปลกใหม่อุปทานกับอาหารอิตาเลียนตอนเหนือและเป็นหนึ่งในอาหารโปรดส่วนตัวของฉัน” ผู้สร้างสูตรอาหาร Banging Meals กล่าว
รับสูตร: ย็อกกีเห็ดทรัฟเฟิลดำ
คล้ายกัน:
