ประเภทของเชอร์รี่
ฟิโน่ เด เฆเรซ – เชอร์รี่ที่แห้งแล้งที่สุดและอายุน้อยที่สุดในบรรดาเชอร์รี่อย่างแน่นอน (อายุ 3-5 ปี) ไวน์สักแก้วที่อัดใหม่ได้รับการเสริมฤทธิ์มากถึง 15% โดยที่ชั้นของยีสต์ป้องกันก่อตัวขึ้นภายในถังบรรจุ 3/4 ตู้คอนเทนเนอร์ ยีสต์ชั้นนี้ไม่แน่นอนเพียงแต่ปกป้องไวน์จากการถูกออกซิไดซ์ง่ายๆ มันยังกินน้ำตาลทั้งหมดในไวน์มาก ด้วยเหตุนี้จึงทำให้กระดูกแห้ง ใครก็ตามเป็นคนแรกที่มองเข้าไปในกระบอกเชอร์รี่และเห็นชั้นฟลอร์ขนาดใหญ่ที่ปกคลุมเชอร์รี่ แล้วคิดว่า ‘มันดูน่าอร่อย ฉันคิดว่าฉันจะชิมมัน” สมควรได้รับการชำระให้บริสุทธิ์!
มันซานิลลา – อย่าสับสนกับชาคาโมมายล์! เป็นฟีโน่ที่ยังเด็กและแห้งกร้านเหมือนกระดูก ยังมานซานิลลามาจากซานลูการ์ – และไม่แน่นอนที่อีกหนึ่ง Fino มาจาก Jerez และนอกจากนี้ยังมี El Puerto de Santa Maria ง่ายๆ
อามอนตียาโด – เริ่มต้นจากการเป็น Fino หรือแม้กระทั่ง Manzanilla เป็นเวลา 3/5 ปี จากนั้นจึงได้รับการเสริมความแข็งแกร่งถึง 18% และได้รับการออกซิเดชันในถังก่อนบรรจุตู้คอนเทนเนอร์ อากาศทำให้ Amontillado มีแน่นอนสีกลูโคส
โอโลโรโซ – ไวน์สักแก้วจากการกดครั้งที่สองจะเสริมความเข้มข้นทันทีถึง 18% จากนั้นจึงเข้าสู่ถังที่ยังคงสัมผัสกับออกซิเจนได้นานถึง +40 ปี
พาโล คอร์ตาโด – นี่คือเชอร์รี่ที่ฉันโปรดปราน คุณไม่สามารถทำมันได้ – มันเพิ่งเกิดขึ้น มันเริ่มต้นชีวิตด้วยการเป็น Fino/Manzanilla ยังสูญเสียชั้นของดอกไม้ไปอย่างอธิบายไม่ได้ และผลที่ตามมาก็คือมันสัมผัสกับอากาศซึ่งต้องการการป้องกันเพิ่มเติม กลายเป็นไวน์ออกซิไดซ์ที่มีแน่นอนความเข้มข้นของ Oloroso ยังมีแน่นอนความกรอบของ Amontillado
ครีมเชอร์รี่ – Cream Sherry ทั่วไปคือการผสมผสานของ Oloroso และนอกจากนี้ยังมี PX Sherry Croft Original ผลกระทบิตขึ้นสำหรับตลาดอังกฤษและเป็นการผสมผสานระหว่าง Fino และนอกจากนี้ยังมี Sweet Moscatel
เปโดร ซีเมเนซ (PX) – องุ่น PX ร่มเงาเขียวที่หอมหวานที่สุดในบรรดาเชอร์รี่ทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้ส่งมอบแห้งในแสงแดดหลังจากเก็บโดยที่น้ำของผลมีความเข้มข้นก่อนที่จะกด
ความสำคัญของอากาศ
องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการแก่ของเชอร์รี่คืออากาศ/อากาศ Manzanilla มีแน่นอนรสชาติแตกต่างจาก Fino เนื่องจากอากาศทางทะเลของ Sanlúcar ในขณะที่ความสำคัญของลม Poniente และนอกจากนี้ยังมี Levante ของประเทศเชอร์รี่ในการทำให้ถังเย็นนั้นเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง
การจับคู่เชอร์รี่และอาหาร
มีแน่นอนคำพูดที่สำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อคุณจับคู่เชอร์รี่กับอาหาร:
ถ้ามันว่ายน้ำ: Fino และนอกจากนี้ยังมี Manzanilla
ถ้ามันบินได้: Amontillado
ถ้ามันทำงาน: Oloroso
ความแตกต่างระหว่างเชอร์รี่และไวน์
- ไม่แน่นอนแน่นอนเหล้าองุ่น: 90% ของไวน์ทั้งหมดเป็นเหล้าองุ่น ตามที่กำหนดไว้ข้างต้น 98% ของเชอร์รี่ไม่แน่นอนแน่นอนเหล้าองุ่น – เป็นการผสมผสานของเหล้าองุ่นที่แตกต่างกันเนื่องจากระบบอายุของโซเลราและไครอาเดรา
- การเก็บเกี่ยวไม่จำเป็น: การเก็บเกี่ยวมีความสำคัญต่อไวน์ยังไม่แน่นอนสำหรับไวน์เชอร์รี่ สิ่งที่เกิดขึ้นกับไวน์เชอร์รี่หลังการเก็บเกี่ยวเป็นส่วนสำคัญ – เมื่อเข้าสู่วิธี FAB (เสริมฤทธิ์ บ่ม และผสม)
- แก่ตัวลงเหนือพื้นดิน: ในอาคารที่เรียกว่า ‘มหาวิหาร’ ของเชอร์รี่ ไวน์สักแก้วทั้งหมดบ่มในถ้ำใต้พื้นดิน
- เสริมความแข็งแกร่ง: เชอร์รี่ทั้งหมดได้รับการเสริมความแข็งแกร่ง ไวน์สักแก้วไม่กี่อุบัติเหตุิดนอกเหนือจากเชอร์รี่ได้รับการเสริมฤทธิ์ ไวน์สักแก้วเสริมอื่นๆ ได้แก่ Marsala, Maderia, Port และนอกจากนี้ยังมี Muscat de Beaune de Veniese
- เชอร์รี่เมือง: เชอร์รี่ทั้งหมดผลิตและบ่มในเมือง เมื่อคุณเยี่ยมชมโรงบ่มไวน์เชอร์รี่ คุณจะเข้าไปในหนึ่งใน 3 พื้นที่ ไวน์สักแก้วเริ่มต้นจะถูกหมักและเก็บไว้ในไร่องุ่น
เชอร์รี่ทั้งหมดนอกเหนือจาก Fino & Manzanilla ผลกระทบิตโดยใช้อากาศ ดังนั้นหากเก็บไว้ในตู้อากาศหนาวเย็น เชอร์รี่อีกหนึ่ง ๆ เหล่านี้ทั้งหมดจะอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี Fino & Manzanilla ใส่่านั้นที่ต้องได้รับการปฏิบัติเหมือนไวน์สีขาว
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ที่ยอดเยี่ยมของสเปนตอนใต้ สมัครเข้าร่วมชั้นเรียนชิมเชอร์รี่ของฉัน
สนใจวางแผนทัวร์เชอรี่เชื่อมต่อกับ Annie B ขวาเป็น Sherry Educator ที่ได้รับการรับรองตั้งแต่ปี 2011
คำค้น: แอนน์ แมนสัน
เน้น: Ximena Maier Ximenamaier.com
